Secretele pascăi de Paște ale lui Ștefan Popescu
Rețeta lui Ștefan Popescu promite un rezultat spectaculos, ideal pentru masa festivă de Paște, fiind potrivită atât pentru cei care preferă deserturile clasice, cât și pentru cei care caută gusturi sofisticate, dar familiare. Această variantă de pască pune accent pe echilibrul aromelor, al texturilor și pe o prezentare care respectă tradiția, dar se remarcă printr-o estetică atent studiată.
Mod de preparare
Aluatul folosit de Ștefan Popescu este unul clasic, de cozonac, care oferă păștii un plus de savoare și o textură deosebită. Prepararea începe cu o maia simplă, realizată din lapte călduț, zahăr și drojdie uscată, ce trebuie lăsată să se activeze timp de zece minute.
După activarea drojdiei, maiaua se toarnă în bolul robotului de bucătărie, alături de restul ingredientelor: zahăr, esență de vanilie, coajă rasă de lămâie și gălbenuș de ou. Ulterior se adaugă făina și sarea, iar la final, untul moale, care oferă aluatului elasticitate și finețe. Compoziția trebuie frământată timp de 10 minute, până se obține un aluat omogen și ușor lipicios, ce se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Pentru umplutură, se recomandă utilizarea brânzei de vaci bine scurse, în combinație cu smântână, ouă, zahăr și griș. Acest amestec conferă compoziției cremozitate și stabilitate la coacere, iar aroma este completată cu vanilie și coajă rasă de lămâie. Stafidele, hidratate în prealabil, adaugă un contrast plăcut de textură și dulceață naturală.
Toate ingredientele pentru umplutură sunt amestecate într-un castron, până când se obține o compoziție fină și omogenă, ușor de turnat în aluatul pregătit anterior. După ce aluatul a fost dospit, se împarte în două părți. Jumătate se întinde sub formă de disc și se așază în forma de copt, iar restul se folosește pentru decor: dintr-o bucată mai mare se modelează o bordură împletită, iar dintr-una mai mică se formează o cruce, care se așază deasupra umpluturii.
După ce compoziția de brânză este turnată și nivelată, bordura și crucea se ung cu ou bătut pentru un luciu atrăgător, apoi pasca se mai lasă 10 minute la dospit înainte de coacere. Se coace timp de 35-40 de minute la 170 de grade Celsius, în funcție de dimensiunea formei. Rezultatul este o pască frumos rumenită, cu un aluat moale și aerat, completat de o umplutură aromată și delicată. Poate fi servită atât caldă, cât și rece, fiind un desert ideal pentru orice masă de Paște.
Ingrediente folosite de Ștefan Popescu
Pentru aluat:
- 150 g făină albă 000
- 1 gălbenuș ou la temperatura camerei
- 20 g zahăr tos
- 90 ml lapte integral
- 30 g unt la temperatura camerei, grăsime min 80%
- un sfert de linguriță sare fină
- 3 g drojdie uscată
- jumătate de linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la ½ lămâie
Pentru umplutură:
- 150 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
- 25 g smântână
- 2 ouă mici
- 50 g zahăr tos
- un sfert de linguriță sare fină
- jumătate de linguriță extract de vanilie
- 1 lingură griș
- 50 g stafide (înmuiate în prealabil)
- coaja rasă de la ½ lămâie
- 1 ou bătut pentru uns aluatul
