De Ziua Mondială a Pizzei: trucuri esențiale pentru a prepara o pizza perfectă
Astăzi, 9 februarie, de Ziua Internațională a Pizzei, sărbătorim unul dintre cele mai iubite preparate din lume, pizza, care își are originea în Napoli, Italia. Denumită inițial mâncarea oamenilor simpli, pizza a evoluat în timp într-un simbol gastronomic recunoscut la nivel global. Importanța sa culturală a fost confirmată în 2017, când arta pizzaiolilor napoletani a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO. În prezent, pizza este unul dintre cele mai comandate preparate din lume, cu peste 5 miliarde de pizze consumate zilnic.
În România, pizza concurează constant cu shaorma și burgerii, iar preferințele românilor se îndreaptă spre toppinguri consistente, cum ar fi șunca, salamul, cârnații, baconul și ciupercile. Pizza quattro stagioni, capricciosa și prosciutto & funghi sunt în topul preferințelor, alături de pizza cu extra brânză.
Cu ocazia acestei zile speciale, am discutat cu Florentina Boieru, un bucătar experimentat de la pizzeria San Marco din Constanța, care va împlini în 2026 21 de ani de activitate. Potrivit Florentinei, pizza este mai mult decât o rețetă; ea reprezintă rezultatul unei munci atente, în care fiecare detaliu contează. „Gustul cel mai important îl dă bucătarul, pizzarul. De la el pornește totul. Important este cum este întins aluatul, pentru că de la aluat începe tot”, afirmă aceasta.
Aluatul este esențial pentru o pizza reușită. Făina și drojdia joacă un rol crucial, iar drojdia trebuie folosită în cantități mici. Maturarea aluatului este, de asemenea, importantă; acesta trebuie să stea între 24 și 48 de ore la o temperatură optimă înainte de a fi folosit. „Cu aproximativ 30 de minute înainte îl scoatem, ca să înceapă să se activeze, și abia apoi putem lucra cu el”, adaugă bucătarul.
Procesul de preparare este bine pus la punct: aluatul este întins manual, urmat de sos și ingredientele așezate cu atenție, în funcție de fiecare sortiment de pizza. O pizza este gata în aproximativ opt minute, inclusiv timpul de coacere. Cea mai comandată pizza de la San Marco este pizza care poartă numele pizzeriei, urmată de clasicul „Quattro Stagioni”. Rețetele au rămas aproape neschimbate de-a lungul timpului, cu mici adaptări dictate de furnizori.
Pizzeria San Marco oferă în prezent peste 30 de sortimente de pizza. Florentina Boieru rămâne fidelă stilului clasic, considerând că pizza clasică este cea mai bună. Dacă ar crea o pizza specială pentru Ziua Internațională a Pizzei, ea ar exclude ananasul, afirmând: „Nu cred că este potrivit pe pizza, dar gusturile clienților nu se discută.”
Andrei Dobre, managerul Pizzeriei San Marco, subliniază că menținerea popularității pizzeriei timp de peste două decenii se datorează calității, seriozității și rapidității cu care răspund cerințelor clienților. „Le mulțumim că au fost alături de noi în acești 21 de ani, cu bune și cu rele, cu pandemie, fără pandemie, cu crize economice sau fără”, adaugă Dobre, exprimând recunoștința față de clienți.
