Costurile ridicate ale deliciilor culinare: ce măsuri iau restaurantele pentru a preveni risipa
A început postul Crăciunului, iar cei care îl respectă au observat că preparatele de post pot fi chiar mai scumpe decât cele cu carne. Prețurile legumelor au crescut, iar cumpărătorii se plâng de costurile tot mai mari. Restaurantele pregătesc mâncărurile de post pe loc, pentru a evita risipa alimentară și financiară.
Medicii nutriționiști recomandă evitarea produselor procesate și a grăsimilor nesănătoase, adesea întâlnite în preparatele de post. Un producător de legume afirmă: „Pentru două persoane, un buchet de legume de două kilograme este suficient pentru a mânca două zile. Eu zic că este decent un preț de 20-25 de lei, cu o lingură-două de suc de roșii.”
Legumele, precum spanacul, prazul și roșiile, sunt esențiale în mesele din această perioadă, iar uneori preparatele de post se dovedesc a fi mai costisitoare decât cele de origine animală. Un consumator subliniază: „Postul e mai scump decât mâncarea de dulce. Când iei o bucată de carne, e spornică și poți să faci și ciorbiță, pe când cu legumele…”
Managerii restaurantelor confirmă că pregătesc preparatele de post la cerere, pentru a nu face risipă, mai ales având în vedere creșterea prețurilor legumelor. „Vom face astăzi o tigaie de legume care conține țelină, morcov, dovlecel, ardei capia, ceapă roșie, ceapă albă, ciuperci și pastă de bulion,” explică un bucătar. Adrian Neagu, managerul unui restaurant, menționează: „Am pregătit aperitive tradiționale, zacuscă de vinete, salată de vinete, ciorbă de legume și de fasole, am pregătit o tigaie cu toate legumele din grădină, cu ciuperci, sărmăluțe de post și pizza vegetariană.”
Medicii nutriționiști subliniază importanța legumelor în alimentație: „Baza farfuriei, sau măcar jumătate din farfurie, ar trebui să fie acoperită de legume, poate legume cu un indice glicemic mai mic, pentru a asigura aportul de fibre, minerale și vitamine. În perioada aceasta, ar trebui evitate produsele foarte procesate, deoarece conțin grăsimi trans sau ulei de palmier.”
În piețe, prețurile legumelor sunt următoarele: salata verde costă 3 lei, fasolea 13 lei kilogramul, iar spanacul 10 lei kilogramul. Varza este ceva mai ieftină, având un preț de 1,5 lei/kilogram.
