Rețeta lui Sorin Bontea pentru un cozonac de Paște irezistibil
Sorin Bontea, cunoscut pentru rigurozitatea și pasiunea sa în bucătărie, propune o rețetă tradițională de cozonac, care îmbină calitatea ingredientelor cu tehnici de preparare atent echilibrate. Această rețetă ascunde un secret care transformă cozonacul într-un desert special, ideal atât pentru cei care sunt la început de drum în arta cozonacului, cât și pentru cei cu experiență.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara cozonacul în stilul lui Sorin Bontea, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 kg de făină
- 350 g de zahăr
- 8 gălbenușuri de ou
- Coaja rasă de lămâie
- 50 ml de ulei
- 1/2 linguriță de sare
- 14 g de drojdie uscată
- Esență de vanilie
- 1 pachet de unt
- 1 l de lapte cu 3,5% grăsime
- 80 g de cacao
- 250 g de nucă pisată
- 25 ml esență de rom
- Albușurile de la ouăle folosite în aluat
Modul de preparare
Prepararea cozonacului începe cu încălzirea laptelui, din care se opresc 400 ml pentru dizolvarea zahărului. Într-un bol mare, se amestecă făina, drojdia și celelalte ingrediente uscate, formând un „cuib” în centrul compoziției, unde se adaugă treptat ouăle, laptele cald și vanilia.
Un detaliu esențial este modul de frământare a aluatului. Sorin Bontea subliniază că acest pas este comparabil cu un antrenament cardio, aluatul necesitând o frământare intensă și repetată pentru a capta suficient aer, ceea ce va asigura un cozonac pufos și fraged.
După prima frământare, aluatul se lasă la crescut timp de o oră și jumătate, reactivându-se la fiecare 30 de minute prin frământare și împăturire. Această tehnică ajută la dezvoltarea glutenului și conferă volum cozonacului.
Când aluatul a crescut corespunzător, se pregătește umplutura. Bezeaua din albușuri și zahăr se amestecă cu cacao, nucă și esență de rom, rezultând o compoziție aromată. Aluatul se împarte în patru bucăți, fiecare întinsă sub formă de dreptunghi și umplută cu amestecul pregătit.
După rularea fiecărei foi, cozonacii se așază în tăvi unse cu ulei, lăsându-se să dospească încă 45 de minute înainte de coacere. Înainte de a fi introduși la cuptor, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se coc la 170 de grade, timp de 50 de minute.
Rezultatul final
Rezultatul este un cozonac care îmbină tradiția cu rafinamentul tehnicii moderne, fiind perfect pentru masa de Paște.
