Delicii de Paște: Rețete inedite de cozonac pentru un aluat perfect
În apropierea sărbătorilor pascale, cozonacul rămâne unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale, nelipsit de pe masa românilor. Fie că este preparat după rețeta clasică, cu nucă și cacao, sau în variante moderne, obținerea unui rezultat reușit depinde de respectarea unor pași esențiali.
Cozonac cu nucă, cacao și rahat
Cum pregătim umplutura
Se încălzesc 320 g de lapte și 200 g de unt la foc mic. După ce untul s-a topit, se adaugă 320 g de zahăr și se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet. Apoi se încorporează 200 g de cacao, obținându-se o cremă omogenă. Crema se lasă să se răcească complet înainte de utilizare, după care se adaugă 600 g de nucă măcinată și 500 g de rahat.
Maiaua: Pasul esențial pentru aluat
Maiaua se prepară din 100 g de drojdie, amestecată cu 50 g de zahăr și 200 g de lapte călduț, apoi se lasă la dospit timp de 10-15 minute, până devine spumoasă și activă. Separat, se încălzesc 800 g de lapte și se adaugă 600 g de zahăr, două plicuri de coajă rasă de lămâie, două plicuri de coajă rasă de portocală și 20 g de esență de vanilie, amestecând ușor. Într-un alt recipient se pregătesc ouăle: cinci întregi și alte cinci gălbenușuri (10 ouă) se bat ușor împreună cu 18 g de sare și puțină curcuma.
Frământarea și formarea aluatului
Laptele cald, aromele, maiaua și ouăle bătute se adaugă într-un robot de bucătărie. Se cern două kg de făină, care se adaugă treptat peste aluatul lichid din mixer, amestecând continuu până când aluatul se leagă și devine omogen. Apoi se toarnă treptat 350-370 ml de ulei cald și se continuă frământarea timp de aproximativ 20 de minute. Aluatul va rămâne ușor lipicios, dar mult mai bine legat decât la început. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul, aproximativ 60-90 de minute.
Modelarea cozonacilor
După dospire, se formează două porții de aluat de aproximativ 430 g fiecare. Acestea se întind pe o suprafață unsă cu ulei, se umplu cu crema de cacao răcită, nucă și rahat, apoi se rulează. Cele două rulouri se împletesc și se așază în formele pregătite, fie unse cu unt, fie tapetate cu hârtie de copt. Aluatul se lasă din nou la dospit, de data aceasta direct în formă, pentru aproximativ 50 de minute, la temperatura camerei. Se ung ușor cu un ou, iar opțional se presară fulgi de migdale. Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute, în funcție de dimensiunea și forma tăvii. Se recomandă acoperirea lor cu un prosop și lăsarea la răcit timp de 7-8 ore înainte de consum sau ambalare.
Rețeta prezentată este suficientă pentru cinci cozonaci, fiecare având o greutate între 1.200 și 1.250 de grame.
Cozonac cu nucă prăjită în caramel și portocală confiată
Pregătirea aluatului
Se încălzesc 380 g de lapte cu 3,2% grăsime, cât să fie călduț. În lapte se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă împreună cu o lingură de zahăr brun și se lasă la foc mic timp de 10 minute, până când se formează o spumă. Între timp, se bat 3 ouă cu 200 g de zahăr brun, se adaugă 10 g de sare și coaja rasă de la o lămâie și o portocală. Într-un vas mare se cerne 1 kg de făină albă (tip 000), se face o adâncitură în mijloc și se toarnă laptele cu drojdia și amestecul de ouă. Se începe frământarea, iar treptat se încorporează 220 g de unt moale, până când aluatul devine elastic și nelipicios. Se acoperă și se lasă la dospit timp de 60-90 de minute.
Prepararea umpluturii
Într-o cratiță se pun 80 g de miere și câteva linguri de zahăr brun, apoi se încălzesc ușor. Se adaugă 350 g de nucă măcinată grosier, 50 ml de rom brun și o linguriță de scorțișoară. Compoziția se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.
Formarea cozonacului
Aluatul dospit se întinde pe o suprafață presărată cu făină, se acoperă uniform cu umplutura de nucă și portocală, apoi se rulează strâns. Cozonacii se mai lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, la temperatura camerei, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute.
Cozonac cu cremă de fistic
Pregătirea și dospirea aluatului
Se încălzesc 400 g de lapte cu 3,2% grăsime, cât să fie călduț. În lapte se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă împreună cu o lingură de zahăr și se lasă 10 minute. Se amestecă 6 gălbenușuri cu 180 g de zahăr, 10 g de sare și semințele dintr-o păstaie de vanilie. Făina (1 kg, tip 000) se cerne într-un vas mare, peste care se toarnă laptele cu drojdia activată și amestecul de gălbenușuri. Se începe frământarea, iar 200 g de unt moale se încorporează treptat. După omogenizare, aluatul se frământă în continuare aproximativ 20 de minute. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit timp de 60-90 de minute.
Cum preparăm crema de fistic
Se încălzește frișcă lichidă (120 g) cu 35% grăsime și se pune peste 150 g de ciocolată albă. Se adaugă apoi 300 g de pastă de fistic, coaja rasă de la o portocală bio și se amestecă totul până se obține o cremă fină și omogenă. Se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.
Formarea cozonacilor
Aluatul dospit se împarte și se întinde în foi groase, care se ung uniform cu crema de fistic. Se rulează strâns și se așază în forme tapetate cu hârtie de copt sau unse cu unt. Se mai lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute.
Sfaturi importante pentru prepararea unui aluat pufos de cozonac
- Zahărul se adaugă împreună cu drojdia în laptele călduț, pentru a activa drojdia rapid.
- Crema trebuie să fie complet răcită înainte de a fi încorporată în aluat.
- Aluatul se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit, fără capac sau folie alimentară.
- Cozonacii pot fi lăsați să dospească în cuptor, setat la 30-40°C, sau la temperatura camerei.
- După coacere, se recomandă acoperirea cozonacilor cu un prosop și lăsarea la odihnă timp de 7-8 ore înainte de consum.
